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Moteur de recherche d'offres d'emploi Cirad

Chercheur physico-chimie des polysaccharides pour l'étude des propriétés fonctionnelles des aliments


Détail de l'offre

Contexte

Département / Unité (affectation future)

Le Cirad (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement) produit et transmet de nouvelles connaissances pour accompagner l'innovation et le développement agricole dans les pays du Sud avec ses partenaires.

Il a pour objectif prioritaire de bâtir une agriculture durable des régions tropicales et méditerranéennes, adaptée aux changements climatiques, capable de nourrir 10 milliards d'êtres humains en 2050, tout en préservant l'environnement.  

Référence

P-PERSYST-QUALISUD-2021-07-CDI-5101  

Date de fin de diffusion

15/09/2021

Description de la future affectation

Domaine

Science - Chimie

Type de contrat

CDI

Intitulé

Chercheur physico-chimie des polysaccharides pour l'étude des propriétés fonctionnelles des aliments

Date de début

01/11/2021

Description du poste / de la mission

L'UMR QualiSud développe une démarche intégrée pour l'élaboration et la préservation de la qualité des produits alimentaires, notamment issus des pays du Sud.

Pour répondre à cet objectif, notre démarche est d'identifier les variables intrinsèques du produit dans ses différentes échelles (moléculaire, structurale, macroscopique), potentiellement modulables par les paramètres opératoires du procédé, influençant la qualité finale de l'aliment dans ses différentes dimensions (qualités sanitaire, nutritionnelle, organoleptique ou technologique).

Parmi les molécules natives des matrices alimentaires modulant les propriétés fonctionnelles finales de l'aliment, les macromolécules, et notamment les polysaccharides, modifient de manière significative la texture avant et après transformation et par conséquent ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles,en particulier la bio-accessibilité des composés d'intérêt et les caractéristiques technologiques (comportement au cours de la transformation).

Les amidons et les polysaccharides pariétaux (pectines) sont des molécules très complexes dans leur diversité de structure et de propriétés fonctionnelles associées, et de plus, réactives au cours du procédé. Leur suivi et la compréhension de leur comportement est donc particulièrement pertinent pour le pilotage du procédé.

Dans ce contexte, vous viendrez renforcer les compétences de QualiSud dans le domaine de la caractérisation des polysaccharides.

Vous devrez particulièrement approfondir :

- La compréhension fine de la structure et des propriétés fonctionnelles des polysaccharides afin de capitaliser de la connaissance sur ces molécules et mieux caractériser les matrices alimentaires,

- La compréhension fine des modifications (physiques ou chimiques) subies par ces polysaccharides au cours du procédé,

- Les liens entre les modifications des polysaccharides au cours du procédé et les changements de structure et de texture de l'aliment (collaboration avec les chercheur.e.s spécialisé.e.s en rhéologie), de qualités sensorielles ou nutritionnelles (collaboration avec des chercheur.e.s en sciences des aliments).

Après une période d'intégration dans les laboratoires de l'UMR à Montpellier, vous serez amené.e à partir en expatriation, soit sur les plateaux techniques de l'UMR dans les DOMS (Réunion ou Guadeloupe) ; soit chez un partenaire du Sud dans le cadre d'un des projets de l'unité.

Profil souhaité

- Formation souhaitée :

Doctorat en Sciences des aliments et/ou physico-chimie et/ou biochimie/biopolymères
Un doctorat en Sciences des matériaux pourrait également convenir sous réserve d'une expérience significative dans le domaine agro-alimentaire.

- Compétences principales :

Physico-chimie des macromolécules : Caractérisation structurale des polysaccharides et leurs produits de dégradation. Propriétés fonctionnelles des polysaccharides. Réactivité des polysaccharides au cours des procédés de transformation alimentaires.

- Compétence secondaire :

Une expérience en rhéologie et mesure de texture et/ou en analyse microscopique serait appréciée.

- Forte capacité rédactionnelle et de restitution orale
- Qualités relationnelles et grande motivation pour le travail en équipe
- Capacité à travailler dans un contexte fortement multiculturel
- Intérêt pour partir en expatriation à moyen terne

Contraintes du poste

Exposition à des produits chimiques

Travail sur écran supérieur à 4h

Déplacements France et étranger fréquents

Poste ouvert aux

Cadre

Salaire base France, hors indemnités d'expatriation le cas échéant

27-37 K€

Localisation du poste

Localisation du poste

France

Précision sur la localisation (DR, ville)

Après une période à Montpellier, affectation prévue soit dans les DOMS (Réunion ou Guadeloupe) ; soit chez un partenaire du Sud.

Description complémentaire de la future affectation

Lieu de rattachement

Métropole

Demandeur

Renseignements sur le poste - Prénom

Christian

Renseignements sur le poste - Nom

Mestres

Renseignements sur le poste - Email

christian.mestres@cirad.fr